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どうもみなさんこんにちは。「かずろっく」です。
今回は前回の記事で訪問した【家系総本山吉村家】を訪問した後、横浜駅のカフェで少し休んだ後に、「横浜家系ラーメン日本一の店」と言われる店で横浜市保土ヶ谷区上星川にある本牧家系譜の代表的な超名店【寿々㐂家】さんに約10年ぶりに訪問・実食してきました。
今は惜しまれつつ2023年5月に閉店してしまった【本牧家本店】で3年前に食べた時を思い出しながらすすっていきたいと思います。
店頭
お昼に【吉村家】で食べ終えて、横浜駅前のカフェで少し休んで訪問したのが平日の午後二時を回ったところ。上星川駅から歩いて八王子街道沿いを北西に進んで歩くこと約10分、見覚えのある赤色の看板を発見したところ歩道に黒山の人だかりを発見しました。
前回10年前にも訪問しましたけど【吉村家】に引けを取らぬ大人気店だなというのがうかがえます。外待ちですでに50人以上の列を成していてそこから入店まで約1時間かかりまして、【吉村家】で食べてから3時間くらいしか経っていないのになんだかお腹が空いてきました。
券売機
ようやく入店することができ店内の券売機で食券を買うことができました。
券売機は他のインフルエンサーや投稿者と変わらず至ってシンプルな構成。トッピングはチャーシュー、海苔、味玉のみ。あとはライスとビールといった配置で悩むのに苦労はしません。
今回は「ラーメン並」と「チャーシュー」、そして「ライス」のボタンをプッシュ。食券を買い終えたのとほぼ同時くらいでカウンター奥の席が空いたので着席することに成功しました。ちなみにお好みは全部普通です。
卓上調味料
卓上調味料は、おろしにんにく、おろし生姜、豆板醬、ブラックペッパー、お酢といった構成。他の六角家本牧家系譜のお店と同様至ってシンプルな構成。
「ラーメン並」+チャーシュー＋ライス
カウンター席に座って待つこと約5分、「チャーシューメン並」とライスが着丼しました。同じ家系ラーメンと言えども【吉村家】と違ったビジュアルでこれぞ「THEクラシカル」な家系ラーメンです。
まずはスープから一口。
スープはさらっとして、豚骨の濃厚な旨味、出汁でなくガラの味を丁寧に出していてそこから後から醤油ダレの優しい風味があって、思わず「ほお～～」と声を出してしまうほど、しみじみと体の中にいきわたっていく感じがして、次第に心も穏やかな気になってしまう旨さです。
【吉村家直系店】や【王道家グループ】の醤油のキレとパンチと豚骨と鶏ガラの重厚感がある家系ラーメンも非常に好きですが、私も年を取ったせいなのか約20年以上前の「第一次家系ラーメンブーム」で一世風靡した本牧家六角家系譜の店で食べた時より旨く感じます。
麺はおなじみの「酒井製麺」製ですが、【吉村家】使用ものとは麺の太さは若干細め。
しかしこの麺のすすり具合とガラの味とほんのり醤油ダレを効かせたクラシカルなスープを持ち上げた感じがたまんないです。
豚の肩ロースを使用した煮豚チャーシューは、箸でつかんだだけでほろほろ崩れるタイプで口の中に運ぶと、食感が柔らかく醤油ダレの味がしみて歯がなくても口の中で溶けるような旨さになっています。
ほうれん草は量としては家系ラーメン標準ですが、クラシカルなスープに浸かったほうれん草は【吉村家直系店】や【王道家グループ】の旨さとはまた違った旨さを感じて、朝ごはんに食べるほうれん草の味噌汁に入っているものに近い感覚でほっと落ち着きます。
ライスをスープがしみた海苔を巻いて、今回は調味料を加えずにいただくとシンプルながら豚骨と醤油ダレのバランスが効いた味も加わってこれだけでも【吉村家直系店】や【王道家グループ】のものとは違ったライスのおかずになります。またライスの炊き加減も絶妙で、もちもちした食感はなおいいです。
麺を海苔で挟んで食べても海苔の磯感とバランスのとれたクラシカルなスープとの相性は絶妙です。
終盤の味変は、いつも家系ラーメンだとにんにくを投入することが多いですが今回はおろし生姜のみ投入してみます。
おろし生姜を入れるとよりクラシカルな豚骨スープがよりクリアに醤油ダレの風味のより際立っていく感じがします。
そして完食、ごちそうさま。しみじみじんわりと穏やかな心になれる一杯をいただくことができました。
感想&まとめ
今回約10年ぶりに【寿々㐂家】さんに食べに行ってきたんですけど、「本牧家系譜」を代表する当店は、【吉村家直系店】、【王道家グループ】の醤油ダレがエッジがガツンと尖った家系ラーメンと【武蔵家】、【武道家】のような豚骨のドロッとベタッとしたヘビーな感じとは違い、さらっとした豚骨スープと醤油ダレのバランスが絶妙でがっつり、ライスをかき込みながら喰らうより豚骨の出汁と味をしみじみと味わえるクラシカルな家系ラーメンは非常に食べやすくて美味かったですね。
客層も老若男女問わず、特に中年、高年の方に好まれるのも改めてわかるような気がします。そして私家系ラーメンのお店だと味変でついついニンニクや唐辛子系の調味料を入れたくなってカスタムしてしまうんですが、【寿々㐂家】さんはあっさり目のスープでありながら改めてそんなに味変しなくても食べ飽きたり物足りなさを感じることがなく、あえて加えるならばニンニクではなく生姜で充分だと思います。
次回は【寿々㐂家】さんの支店である【寿々㐂家 曙町店】の方にも足を運んでいきたいと思います。
アクセス&営業時間
住所： 神奈川県横浜市保土ケ谷区上星川２丁目３−１
アクセス：相鉄本線「上星川駅」より徒歩7分
営業時間：11時00分～21時00分
定休日：水
URL：https://x.com/suzukiyahonten
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